南国の野菜・青パパイヤ

エスニック料理にも使われる青パパイヤ

おはようございます。
本日ご紹介するのは「青パパイヤ」です。

青パパイヤは完熟前のパパイヤで、甘味が少なくさっぱりとした味わいが特徴。
シャキシャキとした食感はサラダや和え物に最適です。
さらに含まれる酵素が肉を柔らかくする効果もあるため、唐揚げや炒め物など、肉料理の下ごしらえにも活躍します。

沖縄や東南アジアでは定番の食材で、特に有名なのが「ソムタム」という青パパイヤのタイ風サラダ。
現地では欠かせない国民的メニューです。

新鮮な青パパイヤを選ぶポイントは
「緑色でツヤがあり、ずっしり重みがあるもの」
ぜひ仕入れの際の参考にしてみてください。

簡単レシピ：青パパイヤのソムタム風サラダ

◆材料（２～３人前）

• 青パパイヤ … 200g（皮をむいて千切り）
• にんじん … 50g（千切り）
• ミニトマト … 4個（半分に切る）
• ピーナッツ … 適量（粗く砕く）

• ナンプラー … 大さじ2
• レモン果汁 … 大さじ2
• 砂糖 … 小さじ1
• にんにく … 少々（すりおろし）
• 唐辛子 … 適量（輪切りや粉末でもOK）

◆作り方

1. 青パパイヤとにんじんを冷水にさらしてパリッとさせ、水気を切る。
2. ボウルにナンプラー、レモン果汁、砂糖、にんにく、唐辛子を入れてよく混ぜる。
3. 青パパイヤ・にんじん・ミニトマトを加え、さっと和える。
4. 仕上げにピーナッツを散らせば完成。

◆ポイント

• 調味料の量はお好みで調節してください。
• 海老や鶏肉を加えると、ボリュームのあるメインの一皿にもアレンジできます。
• 最後にパクチーを添えると、よりエスニックな一皿に。

まとめ

サラダ、炒め物、下ごしらえと幅広く使える青パパイヤ。
エスニック感と物珍しさを演出できるため、今あるメニューにプラスするだけでお店の個性を際立たせることができます。

ぜひ次回のメニューに取り入れて、お客様に“新鮮な驚き”を提供してみてください。